El esgarrat或esgarraet 這是一種冷沙拉,其主要成分是 紅辣椒 烤和 鱈魚 鹽醃的。 這是典型的菜 巴倫西亞社區 通常將其作為餐前小吃或開胃酒食用,以蒜末和優質橄欖油調味。 也有人在上面放黑橄欖。
這道菜的名字來自將鱈魚和辣椒撕成小條的準備方式。
傳統上用來製作此食譜的鱈魚被稱為 “英國鱈魚” 其特點是乾燥時間較長,肉質更緻密,色澤更黃。 在瓦倫西亞,可以很容易地找到它,甚至是碎屑,都可以用來製作這種傳統菜餚。 如果您無法訪問此類型的鱈魚,則可以使用鹽醃的鱈魚並將其脫鹽幾個小時,儘管結果會有所不同,但會非常相似。
要製作烤紅辣椒,您可以按照我在食譜中已經說明的方法進行準備 埃斯卡利瓦達烘烤後,將它們去皮並用手切成條狀。