茄子“ parmigiana”

準備

1. 我們開始準備番茄醬，在平底鍋中放入約 4 湯匙油以及切碎的洋蔥和大蒜

2. 炒幾分鐘，加入番茄

3. 我們出去玩一會兒吧

4. 用小火煮，直到醬汁變稠並耗盡水

5. 最後一刻我們添加了新鮮羅勒。 如果有必要的話，我們會加一點糖來降低番茄的酸度。

6. 煮醬汁的同時，我們可以準備茄子。 將它們洗淨，縱向切成1厘米厚的片。 我們可以離開皮膚

7. 我們將它們放入一個大過濾器中，將它們分層排列並添加一點粗鹽

8. 讓他們休息 1 小時。 這樣他們就會排出大部分苦味液體。

9. 休息時間後，將茄子片沖洗乾淨並晾乾

10. 現在我們把它們放在油裡輕輕煎至變色

11. 我們把它們瀝乾在紙上。

12. 在烘烤茄子之前，取一個大的矩形模具或盤子，並塗上油

13. 我們在底部放了一層薄薄的番茄醬，然後將另一個茄子舖開並連接在一起，但不要重疊，我們將另一個番茄放在奶酪片上，撒上磨碎的奶酪

14. 現在第二層具有相同的成分和相同的順序。 唯一改變的是茄子的位置。 例如，如果之前它們是水平定向的，那麼現在它們是垂直定向的

15. 我們繼續將帕爾馬干酪分層放置，直到完成茄子。 最後一層只能是番茄和磨碎的帕爾馬干酪。

16. 我們將盤子放入 200 度的烤箱中烤 40 分鐘，直到帕爾馬干酪一致且奶酪呈金黃色。